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十大必须焯水的蔬菜有菠菜、苦瓜、西兰花、山野菜、竹笋、香椿芽、四季豆、扁豆、黄花菜、芥菜。
1、菠菜
菠菜营养丰富，富含大量的铁，一般吃菠菜需要焯水。
2、苦瓜
苦瓜的草酸含量很高，焯水后能去除其部分很涩的味道。
3、西兰花
含有一定嘌呤和草酸，嘌呤和草酸易溶于水，焯一下可以最大程度地去除其中的草酸和嘌呤。
4、山野菜
野菜几乎100%含有很高的草酸，所以吃野菜要焯水后再烹饪。
5、竹笋
竹笋不仅含有大量的草酸，而且苦涩味非常严重，所以要长时间地沸煮焯水才可以吃。
6、香椿芽
新鲜香椿芽含有大量的亚硝酸盐，一般吃香椿的时候不能直接吃，需要处理一下。
7、四季豆
四季豆是不能生吃的，一般要烹饪熟透才行，清炒、凉拌前必须煮熟。
8、扁豆
扁豆中含有大量的皂素，吃扁豆时要用沸水煮2分钟后再进行烹饪。
9、黄花菜
黄花菜中含有秋水仙素，所以，一般要焯水后再烹饪。
10、芥菜
芥菜是富含有大量的草酸的植物，在烹饪前需要对其进行焯水再食用。
以上内容参考：百度百科‐苦瓜
以上内容参考：百度百科‐菠菜
十大必须焯水蔬菜
十大必须焯水蔬菜，我们知道很多肉类都需要焯水，但也有些蔬菜因为草酸过高，或为了口感更好，也需要进行焯水，处理的时候也需要多加注意哦。下面一起来看看十大必须焯水蔬菜。
十大必须焯水蔬菜1西兰花
西兰花的营养价值很高，但是由于它的花朵十分密集，小虫子钻进去以后很难被人们发现，就算浸泡清洗都很难干净。所以烹饪之前是要用水焯过，更有益于杀菌，还能去除里面所残留的农药呢。
木耳
木耳口感爽脆好吃，是很多人都喜欢的干货之一。但是炒木耳容易炸锅，所以我们在炒之前先用沸水焯一下，再下锅的时候就不会出现爆油的现象了。木耳在泡发时会吸收大量水分，而焯水有利于其中水分的排出，值得注意的是，炒之前要想木耳口感爽脆，最好还是干锅再给木耳炒上2分钟哦。
马齿苋
马齿苋具有清热利湿、祛肝火，杀菌消炎、降血压、延缓衰老的作用，由此可见马齿苋虽不起眼，但是常吃对人体还是大有好处的。但是马齿苋里含有较多的草酸，所以要经过焯水，才能去掉大部分的草酸，吃起来口感不涩，也更健康。
菠菜
菠菜富含丰富的铁元素，能够有效的给人体补充铁元素，但是菠菜里同样含有大量的`草酸。直接炒食会让吸收入体内的草酸和钙离子结合，容易形成肾结石。因此为了去除菠菜里的草酸，一定要进行焯水，可以有效地去除草酸。
荷兰豆
荷兰豆营养价值极高，它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，除此之外它还含有丰富的膳食纤维具有清肠作用，长期便秘的人可以多食用。荷兰豆一定要先焯水才能保持鲜绿，而且在炒制的时候更容易熟透，口感更佳。
苦瓜
苦瓜能清热解毒，开胃消食，但是每100克苦瓜中含有草酸459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，容易在人体内形成结石。烹饪前把苦瓜用沸水焯一下，既能去除掉苦瓜中的大部分草酸，也会让苦瓜的苦味降低一些。
鲜竹笋
鲜竹笋内的氨基酸比其他蔬菜都高，食用它能提高人体免疫力，它所含有的膳食纤维也十分丰富，能帮助肠道排毒，有效的预防肠癌呢。但是竹笋在烹饪的时候要经过焯水，因为这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康。
鱼腥草
鱼腥草很多人只知道鱼腥草是一味药，不知道它还能入菜，用来炒肉，既能中和肉的荤重味道，让肉片更加鲜嫩可口，还有清热解毒的功效。鱼腥草的腥味比较重，要是凉拌可以不焯水，但是炒食的话还是焯一遍水，能把腥味去掉。
荠菜
春季来了，走在田野边随处都能见到一丛丛矮小繁茂的荠菜群。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐。荠菜还含有大量的膳食粗纤维，吃了可增强大肠蠕动。荠菜是野菜，它的草酸含量也比较高，经过焯水后再食用比较安全，同时还能去除农药残留或其它的污染物。
香椿
春天里最出名的野菜当属香椿无疑了，虽然好吃，但是一定要正确的来食用。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，容易引起身体不适。香椿焯水是为了去除香椿带的亚硝酸盐，一般以焯水1分钟为佳，做凉拌菜的可适当延长1分钟，不会影响香味和口感哦。
十大必须焯水蔬菜2第一个是各种菜豆，包括四季豆、豇豆等，炒这些蔬菜之前要先焯水，能够去除对身体有害的毒素，而且能减少烹饪时间，确保完全煮熟。
第二个是香椿，也叫椿天，新鲜香椿就是春天上市，炒鸡蛋、拌豆腐都很好吃。香椿营养丰富，其中维C和钙的含量很高，烹饪前用开水焯水，能减少亚硝酸盐的含量，切记。
第三个是菠菜，菠菜也大量上市了，非常鲜嫩，营养价值也很高，菠菜的铁含量非常高，是补铁的蔬菜。但菠菜也含有很多的草酸，会影响钙的吸收，通过焯水可以去除草酸，通常焯水半分钟即可。
第四个是马齿苋，小时候以为是杂草，长大后才知道还能吃，凉拌的口感最好，也可以热炒，但无论怎么做，都一定要先焯水，也是因为含有草酸。
第五个是甘蓝，也就是包菜，因含有一种物质，焯水后就能够转变，吃了可以促消化，对胃肠道更好。
第六个是花菜，包括西蓝花，由于这种菜长得非常紧密，清洗很不方便，内部残留了很多杂质和农药，切成小朵后先用淡盐水浸泡，然后用开水焯水，就非常干净了，并且能快速做熟。
第七个是蒜苔，很多人炒蒜薹都不入味，就是因为它含有果胶，焯水后就被破坏掉了，味道很轻松就入进去了，更好吃。
第八个是黄花菜，超市里的黄花菜都是干货，很难买到新鲜的黄花菜，这种菜含有一些毒素，可以通过焯水的方式去除。
第九种是茭白，口感鲜嫩，能去油解腻醒酒，不过也含有很多草酸，影响钙的吸收，炒之前一定要焯水。
第十种是苦瓜，它的味道是很多人难以接受的，但其营养价值很高，能清热解毒、养颜嫩肤，养血滋肝，不过它的草酸含量比其它菜都要高，所以一定要焯水，不仅去除了草酸，苦味也大大减弱，更容易接受，不管是凉拌、热炒、炖汤都更好吃。一定要记住，自己做菜时，这10种蔬菜都要先焯水，为了家人千万别偷懒哦。
十大必须焯水蔬菜31、豆制品，芸豆，豆角，扁豆，四季豆等等，这种蔬菜在正式烹饪之前，必须要焯水，不但能缩短烹饪时间，还能保证其成熟度，避免出现腹泻的现象！
2、香椿，这种春天特有的食材，其营养价值非常高，而且绝大部分没有农药残留！烹饪之前，一定要用沸水汆烫，不管是凉拌，还是热炒，都是需要焯水的！
3、菠菜，大家都知道，春天的菠菜，无论是口感还是营养都是非常高的，但是，在烹饪前必须要焯水，去除里面的草酸钙！注意一点，焯水时间不要太长，变色后马上捞出！
4、马齿苋，这种蔬菜只有春天才能吃到，多以凉拌居多，不管是凉拌还是热炒，必须要焯水，减少草酸含量！
5、大头菜，因为其含有某种物质，沸水汆烫后经过转化，具有促进消化吸收的作用！
6、西兰花，菜花，花菜，因为不方便清洗，含有很多农药残留，改刀后先用淡盐水浸泡15分钟，再用沸水汆烫，便可达到烹饪的需求！
7、蒜苔，经过汆烫后的蒜苔，能破坏其含有的果胶，再炒的时候就更容易入味，吃起来也就更安全，放心！
8、黄花菜，我们一般用的都是晒干的，当然新鲜的也是可以食用的，采摘后的黄花菜含有一定的毒性，所以无论是干的还是鲜的，必须要焯水！
9、茭白，其含有大量的草酸，还具有解酒醒酒的作用！其含有的草酸钙不易被人体吸收，所以烹饪之前，必须要用沸水汆烫！
10、苦瓜，其含有的草酸钙含量是所有蔬菜中最高的，无论是凉拌还是炖汤，务必要汆烫一下，去除草酸钙的同时，还能减少苦味！
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