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中国八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜（排名不分先后） 。宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。
按地域划分有不少其他的八大碗吃法：北京民间的八大碗菜单，经过数百年磨合下来基本固定，即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。四川民间八大碗传统菜品，又名三蒸九扣 、蒸鱼、蒸肘子、蒸香碗酥肉、咸烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、粉蒸肉、夹沙肉。清真八大碗?，自大厂传入，即清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭等。徐州的?八大碗?就包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等，都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪。 满族八大碗菜单，?八大碗?进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的?八大碗?是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
特别是米粉肉 ；将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。有客人来家里拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻回味无穷。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，至今人们也是不断探索各种美食。
九大碗四川正宗做法
一、夹沙肉
夹沙肉在襄樊享有盛誉，它色泽金黄，沙馅饱满，外酥里嫩、肉质鲜嫩、肥而不腻，所以深受本地人，尤其是老人的喜爱。它是以肥膘肉和绿豆沙为主料，以肉裹沙，得以其名，它的口味是属于甜香型。
二、红烧蹄膀
红烧蹄膀是民间节日酒席上的一道菜。成菜色呈酱红，光泽悦目，吃着蹄膀溶烂滑润、稠汁微甜、五香味浓。它的主要原料是猪蹄膀，辅料是酱油、白糖、葱段、姜片等，经过多道工序精心制作而成。
三、谷城玉带糕
玉带糕，距今已有300多年的历史，是谷城县地方传统名点。曾经是朝廷皇室贡品，它的口味清香爽口、甜而不腻，是选用精糯米粉、高级白糖等为主要原料，青丝、红丝、核桃仁等为辅料精心制作而成。?
四、襄阳清汤
清汤是襄阳人的传统风味小吃，它具有薄透明、馅满而实、香味诱人等特点，它的主要原料是精粉、猪肉，以及各种作料，经过多道工序精心制作而成，吃的时候，可以根据个人口味放入调味料，是经济快餐品种之一。
五、酸浆面是湖北襄阳、郧阳（现十堰市）地区的面食小吃，两地做法各具特色，酸辣可口，深受群众喜爱。酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史。
九大碗四川正宗做法通常包括清蒸鸡、粉蒸肉、什锦汤、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、糯米饭、甜烧白和樱桃肉等九道菜。
每道菜都有其独特的制作方法和口感，如清蒸鸡选用嫩鸡，搭配香菇、姜葱等调料，口感鲜嫩、香气扑鼻；粉蒸肉选用五花肉，搭配糯米和调料，口感酥烂、香糯可口；什锦汤则选用多种新鲜蔬菜和肉类，搭配豆腐和蛋花等，口感鲜美、营养丰富。
九大碗四川正宗做法的烹饪技巧也非常独特，如蒸肘子需要经过多次蒸制和炸制，口感酥脆；夹沙肉需要经过多次煮制和炸制，口感酥软；糯米饭需要经过浸泡和蒸制，口感软糯。这些技巧都体现了四川菜的特点——注重火候和口感，追求原汁原味。
四川菜的特点
1、麻辣味道：四川菜以辣椒和花椒为主要调料，给菜品带来浓郁的麻辣风味，令人食欲大开。
2、多样化的烹饪方法：四川菜采用炒、煮、炸、蒸等多种烹饪方法，使菜品口感丰富多样。
3、强调色香味俱佳：四川菜注重菜品的色、香、味的统一，追求菜品的外观精美、香气扑鼻、味道鲜美。
4、口味变化多样：四川菜有酸辣、麻辣、甜辣等多种口味的变化，能够满足不同人的口味需求。
5、配料丰富多样：四川菜使用的配料非常丰富，如豆瓣酱、花椒等，使菜品更加独特。
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