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二战前后，日本面临严重的食品不足情况，人们饿得连薯秧都吃。就在这一时期，安藤开始深信“有了充足的食物，世界才会和平”。即所谓“食足世平”，从而决定投身到食品行业。
有一天早上，安藤路过一个拉面摊。时间虽然还早，但是摊前却已经排起了二三十米的长队，人们在寒风中眼巴巴地等待着拉面出锅。站在拉面摊对面，安藤心里想，要是有一种面，只要用开水冲一下就能吃，估计大家都会喜欢。想归想，安藤当时并没有立刻去研制方便面。
1948年，安藤创立中交总社食品公司，开始从事营养食品的研究。他利用高温、高压将炖熟的牛、鸡骨头中的浓汁抽出，制成了一种营养补剂。产品刚上市，就深得日本人的喜爱，安藤也因此成为日本食品界的知名人士。营养补剂的生产，为日后方便面调料的研制奠定了基础。
天有不测风云，50年代一场变故使得安藤几乎赔光了所有的财产，不得不从零开始创业。这时生产方便面的想法再一次从他的大脑中闪现，从此，他开始了与方便面几十年的不解之缘。
老婆做菜激发油炸灵感 儿子怕鸡引出鸡汁调料
1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一个不足10平方米的简陋小屋，当作方便面研究室。他找来一台旧的制面机，买了一个直径1米的炒锅以及面粉、食用油等原料，一头扎进木屋，起早贪黑地开始了方便面问世前的种种实验。
面条看似做法简单，实际上原料配合却非常微妙，偏巧安藤又是一个十足的外行，这就给他的实验平添了不少的困难。他把自己能想到的东西全部都拿到制面机上试验，结果做出来的面有的松松垮垮，有的粘成一团。他就做了扔，扔了又做。一次次不厌其烦地重复着。
试验让安藤有点痴迷，有一次在饭桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然间从中领悟了做方便面的一个诀窍：油炸。面是用水调和的，而在油炸过程中水分会散发，所以油炸面制食品的表层会有无数的洞眼，加入开水后，就像海绵吸水一样，面能够很快变软。如此一来，将面条浸在汤汁中使之着味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可开水冲泡的面了。这种做法被他称作“瞬间热油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的专利
方便面为什么是卷卷的？
泡面是大家在生活中很可能会经常吃到的东西，偶尔有些时候懒下厨，就会选择去泡上一碗泡面来满足自己的小肚子，便宜实惠暂且不说，味道那也是一点不差，吃起来感觉还真不错！但是吃了这么多年的泡面，你可知道泡面是怎么做出来的？大多数人可能都想错了，快随着饕叔一起来看看吧。
1、和面准备
先将用于和面使用的水中，按比例添加盐和碱水（主要含碳酸钠和碳酸钾），然后配合搅拌均匀。
2、和面搅拌
把拌好的液体，分散开来喷散在面粉上面，然后搅拌开来，这样搅好的面团被称之为?生面?。
3、碾压生面
使用多个碾压机连接工作，不断的对生面进行碾压，从而达到把面揉匀的效果。然后再使用两层压成一层的办法，把生面不断的拉开拉长。
4、切面挤压
让面团进过切刀切出面条，然后再连接一个挤压机，将剩面条制造成弯形。
5、蒸面环节
将生面条通过一个10米左右的长蒸箱，蒸个两分钟左右，然后逐渐的增加传送带的速度，将面条拉长。
6、面条涂油
使用滚筒给面条涂上一层的油，防止面条黏成一坨。
7、转刀切份
转刀每次回转一圈，就会切下一小段的面条，这就是一包方便面的分量。
8、单份接取
每一份被切下的面块都会被滤网接到，然后准备进行油炸。
9、面块油炸
将接到的面条块在130-140℃的油温下进行油炸，必须要炸透，完成脱水硬化。
10、进行沥油
方便面出锅之后，使用机械臂反复敲击，沥出多余的油分。
11、检查环节
流水线模式称量检查，最后人工检查。
12、放置料包
确定泡面无误之后，以调料包在上，泡面在下的方式，通过两条流水线合一相互组合。
13、包装泡面
对泡面与调料包进行装袋密封，并且打上生产日期等信息。
14、再次质检
包装完毕之后再一次进过称重和x光机，检查是否存在什么质量问题。
15、人工食用
这是泡面生产的最后一个环节，通过人工品尝进行质检。
到这里泡面的所有生产环节都已经结束了，你觉得怎么样呢？这样的生产环节能否让你安心的食用方便面呢？欢迎评论交流。
首先从工艺上来说：
方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成的。
压面的过程和挂面生产基本类似，面粉经过和面过程后，设置好压面机的压延参数（每一级碾压参数都是固定的），碾压缝隙由大到小顺次经过五~六次压延，直至面皮达到所需的厚度。
方便面开始变为卷曲就是从切面这一步开始的，面条经过切面机时，面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成0.9?1mm 粗的面条，出口处会有一个挡板，可以内外活动，对面条起到一定的压制作用，前后出来的面条因为这个挤压力而变得拥挤在一起，从而成为波浪状。接下来的步骤是蒸煮，这也是面条卷曲的原因之一。
因为面条如果是直条状的，面条会相互叠合在一起，蒸煮的过程会很缓慢，而且容易造成面条黏在一块。
将面条制作为卷曲状，面条之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快地将
面条煮熟。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不容易断裂。
如果是直条状面条，有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。
同样，经过后面的切断和淋汁过程后，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。
至于后面的包装，可能卷曲的面条更容易包装，更省空间吧。
当然，也可以认为更好看，直条条地挤在一块多不美观。
工艺说完，再说说运输，方便面经过油炸后非常脆，脆的近义词可以简单说成抗形变小，卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些，不容易碎。
然而直条状的面条可能很小的一个力就断了，碎率应该会比卷曲的高。最后，就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的，3分钟必须泡开可以食用。
至于为什么三分钟，据安藤百福（方便面发明人）自己说，是因为三分钟是自己等待的极限了，如果超过三分钟就会失去耐心，想吃的欲望就会降低。
所以，这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。
说回正题，卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速泡开达到标准，如果是直条状的面条，很难达到三分钟泡开。
当然，更充分地吸收汤汁、使面条更入味等等，还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。
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