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#夏日酷生活#
作为一个土生土长的山西人，从小对于各种面食可以说是如数家珍，但要说哪一种面食最好吃，可能一千个读者心中有一千个哈姆莱特，对于我来说，最好吃的莫过于焖面了，焖面所用食材众多，而且做出来颜色比较有食欲，而且我本人十分喜欢焖面的那种口感。自从工作以后，我吃过很多地方的焖面，可以说是千店千味，没有一家是完全相同的。不过，也是在长期的实践中，我发现了一种和山西焖面很相似的“河南蒸面”，不说口感单说味道和颜色真的很一样，一度让我以为 河南蒸面是从山西焖面“偷师”的 。
其实这两种面食之间是有3处不同的，这些不同也造就了两种 美食 能够长期共存而没有消失。
1、这两种面食的主要流行地区不同，焖面的主要就行地在北方，包括山西、河北、北京等地。河南的蒸面流行在南方靠近北方的一带，例如河南。
2、两种面制作工艺不同，焖面用的面要稍微干燥一些，不能是很粘的面条。而蒸面就是选择那种较细较扁的面条，因为要隔水蒸所以不能用挂面或者是太过于湿润的面条。
3、因为两者的处理顺序不同，所以焖面也会更为油水多，所以口感也较为柔和。蒸面就会口感偏干，也不会那么油腻。
接下来就是山西焖面的制作方式：
原材料扁豆角适量、土豆适量、大料2个、辣椒3个、大葱大姜适量、面条200克、猪肉适量。
调料生抽10克、蚝油8克、十三香适量、食盐5克、鸡精10克、老抽适量。
详细制作过程
1、准备适量的面条、大料、葱姜、辣椒按个人口味决定。准备豆角和土豆，清洗处理干净以后，把豆角切成小段，土豆切成小条。
2、热锅，放入适量食用油，先把猪肉放入锅中炒出油脂，然后加入葱姜、大料、辣椒炒香，直至炒出香味即可。然后放入十三香、蚝油、生抽翻炒几下即可，
3、把切好的土豆和豆角加入锅中，放入适量的老抽，然后加入没过原料的水。
4、转大火，水开后转小火放入食盐、鸡精搅拌一下，盖上盖子焖8分钟。
5、时间到了以后，盖子揭开，把面条抖落一下放入锅中，盖上盖子中小火继续焖8分钟即可了。
6、最后，把焖面用筷子搅拌一下，把里面的汤汁和食材充分融合就可以了。
小贴士：
焖面的时候往菜里放面时，一定要把菜铺平，然后再把面条放在菜上面这样面条才不会糊。焖面时选用面条要选比较干燥的那种，另外一定要把面放在菜上面焖才是焖面，现在有些人做焖面时，先把面蒸熟，然后再把菜煮熟最后搅拌，弄到最后不伦不类，既不是焖面也不是蒸面。
导语：猪肉焖面是一道简单的家常主食，所用材料为扁豆，面条，猪肉，葱，淀粉，盐，鲍鱼汁，鸡精，酱油，生抽，料酒，蒜。下面是由我为你整理的猪肉焖面的.做法，欢迎大家阅读。
1五花肉（我用的肥瘦肉）切片，用盐、料酒、淀粉腌制
2豆角洗净抽去老丝，用手掐段.
3土豆打皮洗净切条，卷心菜切丝.
4锅中倒油，比平时炒菜略多。油热后下入沥干水的土豆条煎炸至土豆条表面起酥
5炸好的土豆条捞出控油
6用刚才给土豆过油剩下的油，炸香花椒，捞出不要。然后下入八角、干辣椒、葱花、姜片、蒜末爆香锅。油量大约就是炒菜的量，或者略多一些
7下入腌制好的猪五花翻炒.
8烹入料酒，炒香后烹入老抽均匀上色.
9倒入豆角段翻炒.
10加入一匙番茄酱，炒匀.
11加入清水刚好没过食材.
12大火煮开后放入适量生抽、糖.
13放入盐调味.
14放入小半茶勺五香粉.
15放入卷心菜.
16放入炸好的土豆条.
17此时将火关小，把鲜面条均匀的铺到菜上面，不要翻动，让菜垫底。不要让汤汁淹到面条.
18七分钟后打开盖子小心用筷子将面条翻面，把上面没接触过蔬菜的一面翻到下面，继续焖5分钟，时间要自己掌握一下，因为这时候食材基本都熟了，所以要根据水量的多少决定焖多久.
19焖到汤汁基本收干，加入生蒜末和香油.
20换大火、将垫底的蔬菜和上面的面条快速翻拌均匀，此时汤汁收干但面条和食材湿润
21盛碗
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