网上有关“川湘菜式有哪些？”话题很是火热，小编也是针对川湘菜式有哪些？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
川菜：著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
湘菜：酸辣香脆；千层顺风耳；醉鱼干；醉鱼干洞庭酱板鸭；芥末薄片肉；干椒鹅肠；脆萝卜皮；尖椒皮蛋；手撕蒜苗
香辣够劲 湖南肉荤
洞庭小炒肉
青椒剔骨肉
毛家红烧肉
粉蒸肉
红煨方肉
干野菌烧肉
竹香肉
红椒酿肉
糯香排骨
吊锅油豆腐烧排骨
孜然寸骨 孜然寸骨干锅醉香骨
藜蒿炒腊肉
冬笋腊肉
油豆腐烧腊肉
萝卜干炒腊肉
蒜薹炒腊猪耳
腊味合蒸
霸王猪脸
干锅肥肠
爆炒肚丝
宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾酸辣腰花
小炒蹄花
走油猪蹄
板栗烧猪尾
小炒黄牛肉
小炒黑山羊
玉米烧牛肚
魔芋煨牛腩
洞庭炭烧狗肉
狗肉火锅
辛辣鲜美 湖南水产
香煎刁子鱼
剁椒鱼头 剁椒鱼头豆豉蒸火焙鱼
油焖火焙鱼
洞庭口味鱼片
开胃鲴头鱼
芙蓉鲫鱼
竹香爆腌鱼
干锅手撕鱼
干锅鱼子鱼鳔
子龙脱袍
洞庭串烧虾
紫苏田螺肉
干锅田鸡
剁椒蒸田鸡
火辣鲜嫩 湖南禽蛋
常德土鸡钵
腌辣椒炒鸡
左宗棠焖鸡
干锅仔鸡
油淋庄鸡
干锅土匪鸭
竹香鸭
花菇无黄蛋
锅烧麻鸭
荷叶粉蒸鸭
米豆腐烧鸭
芷江鸭
香辣荷花雀
黄焖子铜鹅
小辣怡情 湖南素菜
蒜蓉红菜苔
洞庭名笋
青豆角炒茄子
葱油金针菇
手撕包菜
剁椒芋头仔
干锅茶树菇
三鲜豆腐钵
攸县香干
油炝板栗
平锅煎豆腐
长沙臭豆腐
组庵豆腐
辣椒炒成菜
鲜香营养 湖南汤品
荷包蛋煮黄骨鱼
洞庭鲍鱼
青椒紫苏煲（鱼危）鱼
上汤鱼片
洞庭古法煨野生甲鱼
五圆整鸡
土鸡汤
龟羊汤 龟羊汤洞庭煨湖藕
木耳鱼片汤
冰糖湘莲
特色 湖南主食
红烧肉粉
排骨粉
凉面
香煎糍粑
米面发糕
南瓜饼
麻仁粑
绿豆粥
双麻荸荠饼
雪花团子
菊花烧卖； 签子麻花；德园包子；椒盐馓子
求助湘菜土菜馆酒席菜谱，
Part 1 营养飘香猪牛羊
黄豆肉末炒雪里蕻
茄子烧肉丁
肉末豆腐
红三剁
肉末炒杭椒
风味尖椒
五味茄子
肉末菜杆
豆豉炒肉丁
脆炒黄瓜皮
苦瓜酿肉
赛狮子头
葫芦煮肉丸
滑子菇炒肉丝
竹笋炒肉丝
红椒蕨莱肉丝
腰果炒肉丝
一品菜心
黑木耳炒肉
香干炒黑豆芽
鱼香肉丝
家常冬瓜
瑶柱豇豆煲
双椒干豆皮
沙嗲滑肉炒藕片
家常小炒肉
丝瓜青豆
榄莱炒肉块
木耳烩肉片
海参过油肉
肉炒鸡蛋
酸甜锅包肉
红曲米粉里脊
椰香脆皮里脊
小炒口蘑
川香回锅肉
棒渣肉
泡菜回锅肉
四季豆炒卤肉
农家小炒肉
川式小炒肉
香干小炒肉
回锅肉
荷叶粉蒸肉
风味小土豆
川味酱肉
农家蒸肉
老北京丰收菜
水煮东坡肉
西岐瘦肉
红烧咕噜肉
碧绿莲蓬扣
油渣小白菜
红烧肉焖豆角
金昌红酥肉
蒸三角肉
上海青红烧肉
极品粽香肉
油豆角焖肉
酱香迷踪骨
蒜香排骨
京味焖排骨
豉汁南瓜蒸排骨
金汁肉排
老张排骨
干烧排骨
排骨上海青
香炸小排骨
糖醋排骨
年糕板栗烧排骨
蜀乡骨
梅莱酱香骨
陕北酱骨头
家乡排骨煲
美果蒜香骨
飘香寸骨
傣味萝卜排骨
莲藕排骨煲
乌鸡排骨汤
枸杞筒骨煲
竹笋筒骨煲
养颜美容蹄
风味脆骨
湘味小脆骨
香辣美容蹄
招牌香辣蹄花
京华卤猪蹄
豌豆扒肘子
黄豆扣猪蹄
尖椒香肘子
黄豆芽猪蹄煲
花生米猪蹄煲
香菇蹄花
辣椒粑粑肘
洋葱肚丝
云片脆肉
鸡爪炒耳条
老干妈炒腰花
火爆腰花
荞面腰花
海派腰花
炝锅腰片
炝拌腰片
巧手猪肝
凤阳卤肝
小炒猪蹄皮
小炒猪心
凉拌猪肝
卤味下锅
红油绿地
湘辣猪三件
家常蹄筋
虎皮尖椒烧猪尾
培根滑草菇
腊八豆蒸猪尾
茶油蒸大片腊肉
萝卜干炒腊肉
腊味合炒
农家老腊肉
川香腊肉
腊肉香干煲
干椒炒猪嘴
爆炒腊猪舌
小炒卤香肉
三鲜肉包
傣味蒜薹炒火腿
豆腐毛血旺
炒猪血灌肠
火腿猪血
干锅萝卜五花肉
一锅鲜
干锅花椰莱
锅仔苦瓜排骨
乡村一锅鲜
河蚌咸肉锅仔
金栗年糕炒牛柳
杭椒牛肉丝
青豆牛肉丁
石竹香牛柳
纸锅伞菌牛肉
云南小瓜炒牛肉
红烧牛肉
小焖菜
豉椒拌牛肉
飘香牛肉
陕北大烩菜
泡椒牛肉
香辣锅酥牛柳
手折蒜薹牛柳
回锅牛腱
小炒腊牛肉
尖椒腊牛肉
番茄牛腩
咖喱牛腩煲
牛腩炖高汤
芹香牛肉丸
萝卜烧牛腩
泡椒烧牛筋
香辣牛百叶
生炒脆肚
翠绿银杏炒肚尖
小椒爽肚
杭椒肚条
荷兰豆拌牛肚
风味双椒拌黄喉
干锅葱煸牛腩
干锅牛杂
吊锅牛肉
滋补牛尾汤
杜仲牛三宝
锅仔萝卜牛腩
酸菜嫩牛柳
干锅手撕牛肉
干锅牛肉
牛腩番茄锅
麻阳辣牛肚
干锅风味肚
大葱木耳爆羊肉
姜汁羊肉
孜然羊肉丸
蒜苗黑椒炒羊肉
慈菇炒羊头肉
油泼羊肉
葱丝羊肉
双椒爆羊肉
葱拌羊肉
洋葱爆羊肉
软饼羊肉
手抓羊肉
羊肉烩菜
羊肉炖萝卜
羊肉粉汤
双椒炒羊肉
辣爆羊肉
红焖羊肉
醋泼羊头
特色花生米羊排
甲鱼煲羊排
干煸羊肚
腐竹拌肚丝
炒羊肚
浓汤羊肉烩馓子
锅仔羊排
锅仔羊肚萝卜丝
干锅辣羊肉
什锦火锅
肥羊毛肚锅
Part 2 滋补美味鸡鸭鹅
乐山辣子鸡
巧厨香不辣鸡
辣子鸡丁
宫保鸡丁
玉米炒鸡丁
乡村辣子鸡
腰果鸡丁
乡巴佬炒鸡丁
银杏炒鸡丁
胡萝卜鸡丁
博士居佳香鸡
花生爆鸡丁
花生鸡丁
芽莱碎米鸡
豉油皇鸡
虾仁鸡里蹦
巴蜀脆香鸡
美味鸡丁
鸡丝拉皮
蚕豆米炒鸡丁
冬瓜鸡蓉百花展
五彩鸡丝
蕨菜炝鸡丝
金针菇炒鸡丝
红焖鸡蓉球
鸡丝凉片
合肥靓鸡
鸡蓉酿苦瓜
鸡肉丸子
西芹鸡柳
小煎仔鸡
沙鸡炒咸菜
菠萝鸡片
鄱湖风味鸡
香葱手撕鸡
碧绿川椒鸡
双椒辣鸡
青椒煸仔鸡
大漠风沙鸡
小炒叫鸡公
卤土鸡
陕北土鸡肉
葱油莴笋鸡
观音茶香鸡
歌乐山辣子鸡
老干妈风味鸡
农家小炒鸡
名店招牌鸡
向阳屯火辣鸡块
山城辣子鸡
清远干煸鸡
官府辣爆鸡
板栗烧鸡
烟笋烧士鸡
芋儿烧鸡
仔爆香辣鸡
糊涂鸡
奇味双椒鸡
炒土鸡
姜芽炒仔鸡
葱椒土鸡
秘制珍香鸡
红葱麻香鸡
板栗烧仔鸡
兰蓝福果鸡脆
红焖家鸡
南瓜蒸滑鸡
柴鸡炖板筋
棒棒鸡
茶菇回味鸡
龙鼎秘制鸡
麻辣鸡柳
成都香水鸡
农夫鸡
笨鸡炖黄蘑
乡村土鸡
豉汁蒸凤爪
美极凤爪
盐焗凤爪
泡椒凤爪
香辣棒棒鸡
梅子鸡翅
百果香辣鸡翅
栗子烧鸡翅
香辣翅
花雕中翅
花椒烧鸡翅
菠萝炒鸡胗
香辣爆鸡胗
自椒炒鸡胗
洋葱鸡胗
香葱鸡胗
泡椒鸡肾
特色干锅鸡
豆浆浸滑鸡
干锅腊土鸡
干锅红汤鸡
铜盆甲鱼鸡
石板煎仔鸡
香菜干锅鸡
干锅飘香手撕鸡
干锅芹菜鸡
阿俊娃娃鸡
干锅柴子鸡
干锅黄花手撕鸡
年糕八宝鸭丁
蒜苗拌鸭片
杭椒鸭片
葱爆鸭片
香菜爆鸭脯
蛋黄鸭卷
常德一品鸭煲
啤酒鸭煲
子姜啤酒鸭
魔芋啤酒鸭
秘制鸭蛇盅
秘制洪湖野鸭
酸菜炖盐焗鸭
潇湘麻鸭钵
沸腾泉水鸭
干蒸鸭
干蒸霸王鸭
香辣鸭
冬笋烧板鸭
香汤软烧鸭
吊烧琵琶鸭
口味野鸭
莲藕酱香鸭
酱香鸭头
炝锅鸭头
香麻鸭下巴
苦笋炒鸭掌
秘制去骨鸭掌
豉椒焖鸭掌
一品鞭花烩鸭掌
青红椒炒鸭舌
豉油皇焗鸭舌
双椒鸭舌
松仁炒鸭舌
酱爆鸭舌
美极鸭下唇
五香鸭脖
绝味鸭脖
火爆鸭肠
香芹拌鸭肠
红汤鸭肠
酸姜烩鸭胗花
山椒烹鸭胗
冬菇焖鸭胗
红椒鸭胗
碧绿扣鸭四宝
四季豆鸭肚
脆炒鸭肚
干锅腊鸭舌
干锅焖神仙鸭
湘味鸭王
鸭肉炖炖魔竽
上海青红枣炖鸭
干锅口味鸭
清蒸盐水鹅
扬州风鹅
一口醉仙鹅
黄瓜烧鹅肉
酱爆鹅脯
家鹅炖土豆
Part 3 小小蛋类营养多
剁椒炒鸡蛋
豉椒炒鸡蛋
家乡鸡蛋蒜
苦瓜炒鸡蛋
三鲜水炒蛋
酱炒香葱鸡蛋
辣子炒鸡蛋
青椒红肠炒鸡蛋
虾仁炒蛋
辣味香蛋
豇豆煎蛋
香椿煎蛋
滑子菇煎鸡蛋
三彩煎蛋
蟹黄蛋
青豆花甲肉煎蛋
蛋黄百合
荷包蛋酱扒茄子
丝瓜煮荷包蛋
青红椒荷包蛋
萝卜丝煮荷包蛋
牛眼贝蒸水蛋
泡莱烩嫩蛋
虾米蒸蛋
三色肉末水蒸蛋
肉末蒸蛋
虾米粉丝蒸水蛋
文蛤蒸鸡蛋
四宝鸡蛋
豆花鸡蛋蒸星斑鱼
芝麻炸蛋
拔丝鸡蛋
奶黄蛋泡盏
蛋包番茄
鸡蛋卷饼
蛋皮韭菜卷
虾肉鸡蛋卷
葡萄干鸡蛋饼
蛋黄锅巴
烤青椒皮蛋
虎皮皮蛋
杭椒皮蛋
双椒拌皮蛋
花生米皮蛋
皮蛋拌黄瓜条
姜汁青红椒皮蛋
金银蛋上汤豆苗
滑子菇烩鸽蛋
鹌鹁蛋烧排骨
鹌鹑蛋红烧肉
蘑菇鹌鹁蛋
附录：实用饮食窍门80例
……
怎样煲猪脚汤
手撕包菜,酸辣肘子,水煮牛蛙,麻辣子鸡,新版腊味合蒸,葡萄鱼,菊花鱼,小炒鸡翅尖,湖南小炒肉,剁椒粉蒸鲶鱼,
湖南凉菜：
一。千层顺风耳 醉鱼干 醉鱼干 洞庭酱板鸭 芥末薄片肉 干椒鹅肠 脆萝卜皮 尖椒皮蛋 手撕蒜苗 香辣够劲
二、湖南肉荤：
洞庭小炒肉 青椒剔骨肉 毛家红烧肉 粉蒸肉 红煨方肉 干野菌烧肉 竹香肉 红椒酿肉 糯香排骨 吊锅油豆腐烧排骨 孜然寸骨 孜然寸骨
干锅醉香骨 藜蒿炒腊肉 冬笋腊肉 油豆腐烧腊肉 萝卜干炒腊肉 蒜薹炒腊猪耳 腊味合蒸 霸王猪脸 干锅肥肠 爆炒肚丝 宝庆猪血丸子 板栗烧猪尾
酸辣腰花 小炒蹄花 走油猪蹄 板栗烧猪尾 小炒黄牛肉 小炒黑山羊 玉米烧牛肚 魔芋煨牛腩 洞庭炭烧狗肉 狗肉火锅 辛辣鲜美
三、湖南水产：
香煎刁子鱼 剁椒鱼头 剁椒鱼头 豆豉蒸火焙鱼 油焖火焙鱼 洞庭口味鱼片 开胃鲴头鱼 芙蓉鲫鱼 竹香爆腌鱼 干锅手撕鱼 干锅鱼子鱼鳔 子龙脱袍 洞庭串烧虾 紫苏田螺肉 干锅田鸡 剁椒蒸田鸡 火辣鲜嫩
四、湖南禽蛋：
常德土鸡钵 腌辣椒炒鸡 左宗棠焖鸡 干锅仔鸡 油淋庄鸡 干锅土匪鸭 竹香鸭 花菇无黄蛋 锅烧麻鸭 荷叶粉蒸鸭 米豆腐烧鸭 芷江鸭 香辣荷花雀 黄焖子铜鹅 小辣怡情
五、湖南素菜：
蒜蓉红菜苔 洞庭名笋 青豆角炒茄子 葱油金针菇 手撕包菜 剁椒芋头仔 干锅茶树菇 三鲜豆腐钵 攸县香干 油炝板栗 平锅煎豆腐 长沙臭豆腐 组庵豆腐 辣椒炒成菜 鲜香营养
六、湖南汤品：
荷包蛋煮黄骨鱼 洞庭鲍鱼 青椒紫苏煲（鱼危）鱼 上汤鱼片 洞庭古法煨野生甲鱼 五圆整鸡土鸡汤龟羊汤 龟羊汤 洞庭煨湖藕木耳鱼片汤 冰糖湘莲
七、特色 湖南主食：
红烧肉粉 排骨粉 凉面 香煎糍粑 米面发糕 南瓜饼 麻仁粑 绿豆粥 双麻荸荠饼 雪花团子 菊花烧卖 签子麻花 德园包子 椒盐馓子
猪肉烧汤有哪些做法
20种做法
无花果北沙参百合猪蹄汤
原料
北沙参20克、百合40克、无花果2个、猪蹄300克、陈皮1小块、盐适量。
做法
将猪蹄洗净，斩件。
北沙参、百合、无花果洗净，无花果切开边。
瓦煲内加清水，用猛火煲沸，放入材料，
改用中火煲2小时，加盐
调味即可。功效：滋阴润燥、清音通便。
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木瓜煲猪蹄
原料
猪蹄一只、木瓜一只、姜、盐、葱
做法
1、猪蹄细心把毛毛刮掉，清洗干净后，清水下锅，烧开后去血沫备用
2、木瓜去皮切开后去瓤切块备用
3、接一锅水烧开后放入猪蹄、姜（去皮拍扁）大火煮开后转大中火煲约30分钟后再转中小火煲约45分钟，接着倒入切好的木瓜，再次煮开
后中小火煲约30分钟至猪蹄富有胶质、木瓜软烂
4、饮用前撒点香葱、放盐调味即可
萝卜猪蹄汤
原料
白萝卜、猪蹄、姜片、葱段、料酒、八角、枸杞、盐、高汤精、葱花
做法
1. 猪蹄洗净，剁碎（请参考“红烧猪蹄的做法”），下沸锅焯净。白萝卜（青萝卜亦可）去皮切薄片，也下沸锅焯水。
2. 煲锅内加清水，盐、姜片、葱段、料酒、八角、高汤精各适量，下剁好的猪蹄块，加盖大火烧开，中火再烧30分钟左右。
3. 30分钟后，加入切好的萝卜片和枸杞，再加盖保持中火继续煲10~15分钟即可。
4. 开锅将萝卜猪蹄汤当中的姜片、葱段、八角挑出，加入葱花即可盛出上桌~~
蜜果猪蹄汤
原料
无花果60-120克,猪蹄500克,精盐少许。
蜜果猪蹄汤的特色：
无花果有健脾清汤、解毒消肿、通乳的作用。此菜由无花果和补血益气、通乳的猪蹄共煮而成，具有补气血、下乳汁的功效，适于产后气血
不足、乳汁缺乏者食用。
做法
1、无花果、猪蹄洗净。
2、锅置火上，加适量清水，放入无花果、猪蹄，用小火炖至烂熟，加精盐少许调味即可。
特点：蹄烂熟、咸香。
海带鲜菇猪蹄汤
原料
海带、鲜茶树菇、猪蹄.料酒、姜片
做法
做法简单，所以没有过程图哈。就是把海带、鲜茶树菇、猪蹄一起丢锅里炖就是了。调料也简单，只放料酒、姜片。
我家喝汤喜欢不放盐的，当然只限于清炖的汤哈，味重的汤另说了。能少摄取点盐就少点吧，其他的菜盐分已经足够了。
汤是清清淡淡的，吃肉呢，就蘸着生抽吃，最原汁原味的吃法。
雪豆蹄花汤
原料
猪蹄 · 干雪豆 · 陈皮
配料：
姜 · 燕窝 · 芝麻
调料：
冰糖 · 蜂蜜 · 茶 · 啤酒 · 水 · 花椒粉 · 香油 · 盐 · 酱油
材料：猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量
做法
1、雪豆猪蹄汤的材料。
2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，
捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
豆腐丝瓜猪蹄汤
原料
豆腐500克、丝瓜250克、香菇50克，猪蹄1只
做法
先煮猪蹄和香菇，加葱、姜、盐调味，待熟后放丝瓜、豆腐同煮为汤
甘蔗木瓜猪蹄汤 原料
甘蔗、木瓜、猪脚、枸杞、马蹄、姜片、盐
做法
1、 猪蹄切块飞水捞出，甘蔗去皮切段、马蹄切开、姜切片木瓜切丁。
2、 锅中放清水开锅后，放入猪蹄滚开后改小火放入姜片煲40分钟。
3、 放入甘蔗、马蹄再煲10分钟放入木瓜枸杞，最后加少许盐调味即可
山楂牛肉猪蹄汤
原料
瘦牛肉，猪蹄，山楂（刀拍），红枣（去核）
做法
将所有材料加三倍水放炖锅里炖3小时，然后去油加点盐即可饮用
双仁猪蹄汤
原料
猪蹄2只、花生仁50克、松仁20克、山楂20克
调料:
葱段、姜片、盐、味精、白糖、鸡精各适量
做法
1、将猪蹄收拾干净，剁成块，放入沸水中焯烫，
去血沫，捞出待用，花生仁用温水泡涨；山楂洗净。
2、沙锅置火上，倒入适量清水烧开，
下入葱段、姜片，猪蹄块，大火烧开后改用小火煮1小时，
加入花生仁、山楂、松仁、剩余调料再小火煮约1小时即可。
萝卜干蜜枣猪蹄汤
原料
萝卜干30克、猪蹄600克、蜜枣5只
做法
1、萝卜干浸泡1小时，洗净切块，蜜枣洗净；
2、猪蹄斩件，洗净，飞水。烧锅，将猪蹄干爆5分钟；
3.将清水2000克放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，
武火煲滚后，改用文火煲3小时，加盐调味。
花生大枣猪蹄汤
原料
花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只，盐少许。
做法
1、将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。
2、将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。
3、锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。
4、用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
莲藕猪蹄汤
原料
莲藕750g(大条)，猪蹄肉500g，
红豆100g，红枣六粒，陈皮适量
做法
1、莲藕洗净去皮，削去藕蒂，切片块备用。
2、猪蹄去毛洗净，过水后备用。
3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕，
用大火煮10分钟，再用小火一起煲3小时，
功效:
冬初微寒之极品，除消化不良者外，
妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。
黄豆猪蹄汤
原料
猪手2只,黄豆100g,枸杞若干,胡萝卜1根,
大葱,姜1小块,花椒15粒左右
调味料：
料酒2大勺、盐。
做法
1、黄豆浸泡过夜泡发。
2、冷水入锅,加入料酒,入制净的猪手除血水,待水开后马上关火捞出猪手。
3、胡萝卜切滚刀块。将泡好的黄豆和猪手入砂煲内,
4、加入葱段,姜片,花椒和半锅水,大火汤烧开5分钟左右转小火煲制。
5、煲制1小时左右时加入胡萝卜块。再煲制半小时左右加入枸杞和盐，
6、用筷子扎一下猪手，很易透了，再稍煲一小会儿就关火开吃吧！
猪蹄金针菜汤
原料
猪蹄一对（约750克），金针菜100克，冰糖30克。
做法
1、将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段。
2、把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，
3、置于旺火煮沸，加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可。
特点：
此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。
猪脚汤
原料
猪脚,炖排骨调料包一袋儿
做法
1、将洗净的猪脚入冷水锅，放入几片姜大火同煮；
2、煮开后转小火咕嘟着，把漂在上层的浮沫撇除干净；
3、将撇净浮沫的猪脚汤转入电炖锅内，放入调料包，
4、拧至“高档”炖煮两小时，出锅前洒入适量盐调味儿即可
猪蹄芸豆汤
原料:猪蹄一具(斩成麻将牌大小);枸杞6克;葱结1个,老姜一块;芸豆30克.
配料:盐、鸡精、料酒
制作：
1。枸杞温水浸泡3分钟，待用。
2。猪蹄入沸水焯水后洗去血污。
3。加老姜（把姜拍碎）、葱结、适量水，大火烧开后，中火再煮15分钟。
4。然后，加入芸豆、料酒，煮至酥烂，调味后撒上枸杞即可。
功效：补肾健骨、抗衰老。儿童经常食用可促进儿童生长发育。
说明：
1。猪蹄脂肪含量较高，患有肝病、动脉硬化、高血脂、高血压者慎用。
2。芸豆易引起腹胀，对于消化不良、有慢性消化道疾病者应尽量少食。
3。烧煮过程中，只要猪蹄和芸豆煮酥即可，过分熬煮会影响这道菜的美观。
猪蹄瓜汤
药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
做法：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。
2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。
黄花菜木耳猪蹄汤
制作原料
猪蹄500克,黄花菜,木耳各25克.
调味料:
姜片,盐,味道,胡椒粉各适量。
制作方法
1. 猪蹄刮洗干净,入冷水锅煮沸,去除浮沫,捞出洗净,黄花菜,木耳洗干净.
2. 汤锅内添适量清水,下入姜片,放入猪蹄煮沸,改用小火煨至肉熟骨脱.
3. 加入黄花,木耳,大火烧沸,再煨约10分钟,撒盐,味精,胡椒粉调味即可.
玉米莲藕猪蹄汤
材料：猪蹄一个、甜玉米一根、莲藕一节、鱿鱼干少许.
调料：姜片、料酒、盐、鸡精。
1.鱿鱼干事先泡好洗净；猪蹄洗净放入开水焯好；玉米、莲藕切好备用。
2.将1全部倒入高压锅加适量水，放几片姜片盖锅煮。
高压阀冒汽10分钟关火。
3.开盖后加盐、料酒、一点点鸡精（也可不加）出锅了。
一道营养丰富、美容养颜、清甜可口的夏季滋补汤！！
清炖腊猪脚
原料：腊猪脚
作法：
(1) 将腊猪脚过沸水去腥
(2) 在热油中和生姜片一起过油
(3) 在沙锅中炖2-3小时
(4) 吃的时候调味，并下入萝卜或粉丝粉条，可以适量放少许红枣枸杞。
黑芝麻猪蹄汤
材料：猪蹄1只、黑芝麻100克。
调料：盐适量。
做法
1。黑芝麻用水洗净，起干锅炒香后研成粉末。
2。猪蹄去毛洗净，切块，焯烫后备用。
3。将约1000克水倒入煲中，水沸后将猪蹄放入，中火烧沸，小火续煮1小时，停火后，将芝麻末、适量盐倒入汤中即可。
豆腐猪蹄汤
原材料：豆腐250克、猪蹄1只、料酒适量、姜适量、葱适量、熟油适量、肉汤适量。
制作过程：
1、将豆腐洗净，切块;猪蹄去毛洗净，斩件。
2、锅内加适量清水，待水开时，放入猪蹄氽去血水，捞出洗净。
3、炖盅中放入肉汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪蹄，猛火烧开，慢火烧一段时间，放入豆腐炖至肉熟烂即成。
当归煲猪蹄
主料：猪蹄800克
辅料：当归25克
调料：大葱4克,姜4克,盐3克,料酒2克,味精2克
当归煲猪蹄的做法：
1. 将猪蹄洗净剁块，用沸水烫一下，捞出备用；当归洗净备用；大葱洗净切段；姜洗净切片。
健康提示： 补血通乳，适用于产后妇女及哺乳期妇女。
食用禁忌：由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃.晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度.猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗.
去毛小窍门：
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。
食疗价值：即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。
猪肉有哪些吃法，怎么做好吃？猪肉是老百姓日常生活中最主要的肉类消费品，是一日三餐中绝对的主角，没有之一。猪肉已离不开你我，大部人应该是每天吃，不吃会想念的，不吃总觉得少了些什么，不吃浑身感觉没有力气，干活都没有劲。
要说猪肉的做法，那是太多太多了。猪浑身是宝，肉当然不说了，就连猪毛和猪屎都是有利用价值的。
中国地域广阔，南北东西做法各不相同，今天就来谈谈猪肉在川菜中主要能做些什么菜？
现在正是隆冬季节，在四川正好是家家户户做腊肉香肠的时候。前段时间刚好闹过猪瘟，现在猪肉价格一直在高位坚挺着，依然不能阻挡川人大量采购猪肉的热情。
烟熏腊肉、风干腊肉、酱五花肉、酱排骨、麻辣香肠、风干猪头、风干猪心、风干猪舌、风干猪尾、风干猪肝、风干猪蹄、风干猪耳等都是标配。
鲜猪肉的做法那就更多了，由于太多，这里也举些具有代表性的菜品。
猪耳可做成凉拌的红油耳片和卤猪耳朵。猪脸可凉拌可卤制。猪的心、舌、肚可凉拌可卤制，也可烧可烩。猪大肠可做成卤肥肠，可做成干煸肥肠、干锅肥肠、青笋烧肥肠、水煮肥肠。猪肝可做成泡椒猪肝、沸腾猪肝。猪蹄可做成雪豆炖蹄花、卤猪蹄、红烧猪蹄、酸辣猪蹄。猪尾可做成卤猪尾。猪肘可做成缠丝肘子、东坡肘子、鱼香肘子、豆瓣肘子。二刀肉可做成蒜泥白肉、回锅肉、连锅汤。夹子肉和五花肉可用来炸酥肉、粉蒸肉、盐煎肉。五花肉是做甜烧白、咸烧白的最佳食材。里脊肉和腿肉是做水煮肉片、锅巴肉片、木耳肉片、青板肉丝、红椒肉片、鱼香肉丝、韭黄肉丝、芹菜肉丝、蒜苔肉丝等的最好食材。
题主做的猪肉发柴，应该是腌制的时候没有处理到位。一般炒制肉丝或肉片最好买超市的冷鲜肉或者是菜市场的热鲜肉买回来放冰箱冷藏一夜最好用。因为这样它的纤维组织巳逐渐发生物理变化，也更加柔软，切成肉片或肉丝腌制时更容易让水份渗入肉里，加上适量的豆粉，下锅遇热时肉表水豆粉快速糊化就能锁住水份而不流失，肉片或肉丝吃起来就会更加嫩滑
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