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烤羊腿是一道菜品,制作原料主要有羊后腿、番茄酱、芹菜等。烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。
烤羊腿可以用烧烤架考也可以用烤箱来考(烤箱要大)下面我们就先来分享用烤箱烤的做法。
食材:
主料:羊腿
辅料:孜然、熟白芝麻、食盐、烤羊腿油汤、料酒、辣椒粉、洋葱、姜、蒜、黑胡椒粉。
步骤:
1、羊前腿解冻,用尖锐物将羊腿刺孔(便于入味),便于出血,羊腿解冻后整个浸泡过程不低于6小时,血出的越干净,羊肉膻味越小。
2、解冻的羊腿沥干净水,用刀划平行刀痕,并用料酒,盐,充分揉搓羊肉,再以洋葱丝,孜然粉,生姜丝,腌制。
3、涂好腌料的羊腿用保鲜膜紧密包裹,不留任何空隙,放入冰箱低温(1摄氏度左右)腌制不少于24小时,腌制时间可以放长一些,腌制越久入味越深。
4、腌制好的羊腿取出,去掉所有腌制的洋葱丝,生姜丝。然后刀痕里面塞上蒜粒,正反两面撒孜然粉,干辣椒面,另取锡纸 铺上洋葱块(记住是块不是丝),胡萝卜条,垫底,羊腿放在上面。
5、处理好的羊腿用锡纸包裹好,严密包裹,多包几层不要怕浪费锡纸,不能漏风这非常重要。
6、包裹好的羊腿(洋葱胡萝卜那一面朝下)放入烤箱,220度恒温烤制2小时。
7、将锡纸包取出,记得戴手套或者护具,用刀划开锡纸包,这时锡纸包底部有很多羊肉原汁和油,将羊肉原汁倒入容器,要倒干净水分,用手或者筷子去掉蒜粒,准备最后一次复烤,复烤收干表面水分,烤香烤脆表层。
8、抽掉其他多余的锡纸,只留最下面烤盘的一层,将羊腿上顺序 ①刷上一层蜂蜜生抽混合物,②孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉。③刷上一层步骤7倒出来的羊油,如果羊油不够用其他油代替。注意千万不要在有水分弄到羊腿上了,最后一步复烤就是烤脆表层,忌讳水分。
9、顶火250度烤10分钟,取出来翻面再烤10分钟,即可,撒上熟白芝麻,香菜点缀,外焦里嫩,原汁原味。
下面开始介绍烧烤架版的考羊腿(同样需要腌制)
1、首先是生火,用明火把碳块充分点燃,烧碳的时候注意安全。
2、再点碳的过程中可以偷偷往里面塞两个红薯,等碳点好了,红薯也快熟了。
3、羊腿叉上大铁签。把烧烤架的炉膛内装满点燃的碳块,把大铁签架在烧烤架上。
4、根据羊肉的火候慢慢旋转大铁签,其间往羊腿上撒孜然,胡椒,辣椒和盐。与此同时,可以在烧烤架上烤一些其他食物。
5、把烤熟的羊肉片下来,粘上调料就可以吃了。剩下没有烤熟的腿肉继续旋转着烤。
1.将羊腿冲洗干净,用铁钎子均匀地遍戳小孔,置容器里,加精盐、花椒水腌4~6 小时。
2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤,再放入腌过的羊腿,在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右,将烤盘推进烤箱内,每小时翻动一次,约3~4 小时,汤汁烤干,羊腿烂熟,取出装盘,以香菜点缀即成。
1.油锅烧热,下姜片、蒜瓣爆香,羊腿整只下锅翻炒,皮变色后加料酒老抽再翻炒,接着放辣椒、香叶、当归、桂皮、白糖、盐巴炒,加开水过面,稍煮片刻,移至高压锅焖煮半个小时左右。
2.出锅后放到烤盘上,四周刷上蜂蜜,用微波炉烧烤十分钟,翻面再烤十分钟即可。
烤羊腿
山羊后腿1只3000克,姜末30克,甜面酱20克,黄瓜片50克,葱白段80克,烧饵12个,胡椒5克,盐20克,丁香10颗,味精10克,花生油200克,葱末30克,芝麻油
做法:
丁香烤羊腿
1、羊腿洗净,用竹扦在两面戳10个孔,放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜揉透,腌渍1小时。
2、将羊腿放入烤盘,丁香镶入肉孔内,再放入花生油和清水共250克,置烤盘于烤箱内,用温水烤至汤干,肉熟呈金**,取出刷上芝麻油,全腿上桌。亮相之后,切片装盘,在盘两端用黄瓜片点缀,跟烧饵、面酱碟、葱白段碟上桌。
注意:
烧饵:是用大米煮熟为饭,取出趁热捣为泥,捏成团,擀成直径15厘米、厚0.5厘米的圆饼即为饵。
放在栗炭火上烘烤起泡取下,抹上芝麻花生酱、辣椒油、甜酱油即食。亦可夹上烤羊肉或卤牛肉、油条,则风味更佳。
蒙古烤羊腿
烤羊腿
特点:成菜外酥内嫩,色泽鲜亮原料:蒙古嫩羊腿1只(约1750克)。
调料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、葱花、香油各3克,葱末、姜片各25克,盐10克,红油100克,熟芝麻20克,洋葱丁5克,香料包(迷迭香草1 克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香叶3克),卤水5千克,色拉油2千克(实耗300克)。
制作:
1、羊腿放入清水中浸泡12小时,浸出血水,在羊腿内侧划一字刀,入沸水锅中烧开氽去血水,捞出控水备用。
2、锅中放入卤水、香料包大火烧开,放入羊腿,转小火卤2个小时,捞出晾凉。
3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀,刷红油,入三成热油温中炸至色泽金黄,捞出控油。
4、锅留底油30克,五成热时,将姜片、葱末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁,淋香油,出锅摆放成型即可。
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