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用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准:时间腌足35天,还原重庆当地地窖特征,并选天然的好泉水制作盐水,这样的酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味。
酸菜的做法
用料 ?
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2~3个
盐 适量
凉白开 适量
高度白酒 适量
自制酸菜的做法 ?
包芥菜,豆角洗干净,晾干水分备用
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煮一锅开水放凉备用,泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
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把凉白开倒坛子里,我倒了半瓶多,下盐用干的筷子搅拌均匀,丢几个八角,放豆角,包芥菜,尽量往下压,全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子,从绿色泡至这个原色就可以捞出来吃了!
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这个不是说哪个地方的泡法跟特点,只是去菜市场买的都很咸,需要泡,泡完了咸味也没有酸味,所以自己就动手试一试,没想到还挺惊艳到了。
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这个问题我来,作为资深太二女孩,我来安利给大家~
[老坛子酸菜鱼]鲈鱼去骨去尾去鱼腩,留精华鱼背部分,嫩、滑与鲜美。酸菜比鱼好吃,四川地道腌制,鱼汤拌饭吃正好。
[陈皮花茶] 酸酸甜甜的茶,口味很好,免费的
[脆椒小皮蛋]甜辣口,浸在红油里,脆椒配饭一绝,感觉会上瘾。
[二哥爱鸡翅]丰满鸡翅,烤得皮酥肉嫩,还有讨人喜欢的肉汁。
[没骨头鸡爪]没骨头吃起来方便,又麻又辣又香。PS:不少人打包酱汁回去拌面。
[蘸汤吃的黑油条]:看着黑不溜秋,吃起来巨香。浓郁小茴香气息,酥脆,蘸汤吃有惊喜。
[蛋酥软糍粑]:外脆内软,软糯喷香,一口下去又粘又Q,蘸红糖吃,绝了。
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