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因为染色了。
有些违法分子会采用更简单粗暴的方式去改变橘皮的颜色，那就是染色。在一些农户为了抢上市、卖高价，而采摘过早，导致果实成熟度不够的时候，就会出现这种情况。
类胡萝卜素是脂溶性的，存在于橘皮的油性成分中，用手摸是不会掉色的，就算剥橘子也不可能把手染红。所以，摸橘子手变红的原因几乎可以肯定就是使用了色素。
扩展资料
出现掉色的情况，是桔子在成熟前被喷洒了红色蜡水，这种蜡水会在短时间内快速附着在桔子表皮，使桔子的颜色看起来更加鲜艳。同时，这种蜡水也有防腐作用，喷过染色蜡水的沙糖桔保鲜期长达10天左右。
在挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，千万别买，这很有可能就是工业蜡。
参考资料来源:水母网-网曝扒完砂糖橘皮 手“红”了
参考资料来源:凤凰网-橘子染红了手，谁染红了橘子？
沙糖桔皮上能擦掉的红色是果蜡，是一种色素。
购买沙糖桔的时候，一般是看橘皮反光的程度，如果反光程度特别好，就要怀疑桔子表皮打蜡，再就是用手摸，如果没打蜡，桔子表面比较光滑，如果打蜡桔子表皮比较发粘。同时擦拭桔皮会擦试下颜色的，这种情况就是又打蜡又用了色素。
砂糖橘的橘皮颜色一般是橘**，颜色偏深一点成熟度相对较高，在橘皮表面会有很多颜色更深一点的小点点，这些小点点颜色偏红而且很密集，这样的砂糖橘品质较高，如果这些小点颜色变深，说明砂糖橘摘下来时间比较久。
选购沙糖桔的注意事项
砂糖橘一般采摘的时候会带着叶子，而叶子可以起到为砂糖橘保鲜和缓冲的作用，防止砂糖橘在运输的时候被碰坏。
在挑选砂糖橘的时候，可以发现，新鲜的砂糖橘，叶子是非常结实的，需要很用力才能摘掉，如果叶子颜色翠绿油亮，说明很新鲜，如果叶子一碰就掉或者干枯变黄，说明砂糖橘不是很新鲜。
新鲜的砂糖橘，水分含量很足，这样果肉和果皮之间就能紧实，用捏一下，能感觉到弹性非常好。如果是不新鲜的砂糖橘，水分流失之后，果肉会干瘪，这样摸起来果皮很软，而且也不饱满。还有就是新鲜的砂糖橘，因为水分含量高，同样体积下，重量相对也重一些。
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