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1、食物成分要求营养素：
（1）含量适中。
（2）比例适当。
（3）种类齐全。
2、人体的影响因素：
（1）消化率。
（2）吸收率。
扩展资料：
营养价值特点：
食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。一般来说，食品中所提供的营养素种类及其含量越接近人体需要，则该食品的营养价值就越高，比如母乳对于婴儿来说，其营养价值就很高。?
百度百科-营养价值
五谷杂粮打粉后其营养价值有无影响
1、加热处理： 牛乳杀菌可以采用60~70℃的传统巴氏杀菌、80~90℃的高温短时杀菌、90~120℃的超高温瞬时杀菌等。超高温瞬时杀菌对保存营养素最为有利。牛乳超高温瞬时杀菌对蛋白质的生物价值无显著影响，但对消化率的影响是有利的。 2、发酵处理： 乳酸发酵和酵母发酵对食品的营养价值是有利的。 （1）降低食品中有害细菌繁殖，延长保质期。 （2）增加某些B族维生素含量 （3）提高蛋白质含量和质量 （4）提高蛋白质的消化吸收率 （5）提高微量元素的生物利用率 （6）调整肠道菌群平衡 3、脱水处理： 常用的脱水方法有喷雾干燥、滚筒干燥和真空冷冻浓缩。喷雾干燥法营养损失小，但水溶性维生素有一定损失；滚筒干燥法会使赖氨酸和维生素受到较严重的损失，蛋白质的水合能力也大大降低；真空冷冻浓缩法对产品品质影响最小 。 4、储藏条件的影响： 1.鲜牛乳必须储藏在4℃下，并应尽快消费。 2.牛乳应用不透明的包装，并存放在避光处。 3.牛乳粉宜储藏在阴凉处，并用隔氧、避光的包装。 4.乳酪应储藏在4℃下，黄油应储藏在0℃以下。
谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
五谷杂粮包含多种谷类和豆类，如大米、小米、玉米、红豆等。因为谷物食品通常都有硬壳和胚芽等外层构成，所以需要经过打浆或研磨等处理方法才能制成五谷杂粮浆。那么问题来了，五谷杂粮打粉后其营养价值是否会受到影响呢？
一般而言，五谷杂粮的营养成分不会因为打粉而受到很大程度的损失，但具体情况要根据粉的加工工艺和内容物而定。
首先，谷类``被打成粉的过程就意味着品种应该去皮和去胚芽处理。对于这种处理方式而言，其中的许多维生素、矿物质和膳食纤维是集中在除皮和不包括胚芽中，所以五谷杂粮的营养成分可能会发生改变，也会因为削减了膳食纤维若干量而导致消化系统无法充分吸收有效成分。但如果使用高温短时间或称为烘烤技术来制作五谷杂粮粉末，那么其中的营养物质的丢失会很小。
其次，人们在使用五谷杂粮粉末调制饮料或食品的时候可能会将糖份、乳块等添加到其中，这会降低五谷杂粮的整体营养含量。因此，在确保保留五谷杂粮原有成分的同时，我们应该关注其与其他成分相加后实际所含营养素的数量。
总的来说，五谷杂粮打粉后还是可以保留一部分主要的营养成分，这些成分包括碳水化合物、蛋白质和少量脂肪以及纤维素等，但是如何选择优质的五谷杂粮粉还是需要多加关注，例如选择原产地信任度较高，采用高温烘烤工艺的五谷杂粮粉等。总之，无论是使用五谷杂粮浆还是将其打成粉末，都应当尽可能精选高质量的五谷杂粮，以保证营养成分的最大发挥效果。
以上是谷田梦提供的内容，希望对大家有所帮助。
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