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食用油生产过程中的“毛油”是指从原料籽压榨、浸出所得到的油，尚未经过任何处理。国家针对不同种类的食用油制定了相应的标准，例如葵花籽油的标准号是GB/T10464-2003，豆油的标准号是GB1535-2003，棉籽油的标准号是GB1537-2003，菜籽油的标准号是GB1536-2004，玉米油的标准号是GB19111-2003。
根据食用油的加工程度，食用油分为一级、二级、三级和四级，等级越高表示其精炼加工的程度也越高。一级油和二级油经过更多的加工过程，提炼程度较高，产品澄清透亮，颜色更淡，无异味；相比之下，三级油和四级油的加工程度较低，产品色泽略深，质地也没那么清澈。
最好的食用油标准是什么?
国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局公布《关于发布〈食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧丙烯甘油醚〉（GB 1886.297-2018）等27项食品安全国家标准的公告（2018年第5号）》，其中包括《食品国家安全标准 食用油（GB2716—2018）》。
这个新国标将原来的食品安全国家标准《食用植物油》《食用植物调和油》并在一起，是对《食用植物油卫生标准》《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》的整合修订，可谓四标合一。该项国标是食用油领域最重要的基础性标准，将对国内植物油产业发展产生重大影响。
选购方法
1、看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色，不可能也没有必要精炼至没有颜色。
2、看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。
3、嗅无味，取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。
以上内容参：百度百科-食用调和油有了国家标准 要求明确标明食用油配比比例、百度百科-食用油
食用油等级有什么区别
如何选择食用油
1购买食用油要有六看
一看标识
按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表
、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，
必须要有qs（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产
品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是
“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5s”压榨，
或“4s”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为
了配合宣传提出的“概念”。
2二看包装
印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改
动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。
选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油
在存放过程中的加速氧化。
3三看颜色
一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规
定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差
别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同
油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级
别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。
4四看透明度
透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是
透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状
、无悬浮物、无杂质、透明度好。
5五看有无沉淀物
高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚
，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明
度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。
6六看有无分层
若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小
时后，应该清晰透明、无沉淀
我国食用植物油标准体系是根据油料品种、质量以及与之适应的加工工艺，确定质量等级。
我国市场上的食用植物油（橄榄油和特种油脂除外）分为一级、二级、三级和四级共4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等。
而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。
产品的质量级别是评价植物油品质的依据，也是说不同的级别各项质量的限定值不同，包括色泽、气味滋味、透明度、酸值、烟点等多项指标，级别越高限定值越严格。
符合国家标准的各级别食用油都是安全健康的，具体到每个人及家庭的选择，则和饮食喜好和所烹饪食品有关。当消费者喜欢某种植物油的风味时，建议选择三级、四级产品；当我们烹饪清淡食品时，建议选择一级、二级产品。
在产品标准中，气、滋味指标的要求是：一级、二级是无气味或气味、口感好及良好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。
一般讲一级、二级植物油品质好，但植物油中的天然伴随物如维生素E、甾醇、磷脂等随着加工工艺的深入已经很少保留在产品中。而三级、四级植物油相对一级、二级产品富含这些油脂伴随物。
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