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用料
主料鸡胗800克
辅料葱1棵小茴香数粒姜1块白芷1片蒜4瓣甘草2片生抽20毫升砂仁1个甜面酱3勺草果1个料酒20毫升良姜1小段红曲米5克花椒数粒食用盐适量八角1个香叶3片陈皮1块
五香卤鸡胗的做法
1.
将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液
2.
然后洗净
3.
锅做热水将鸡胗焯水
4.
焯好水后清洗干净
5.
料盒内放入香料
6.
然后将红曲米也放进料盒内
7.
将鸡胗放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
8.
然后舀入3勺甜面酱
9.
倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右
10.
添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了
其实对于八角的运用，你的提问不怎么好回答，因为每个人对味道的追求都不一样，可能你喜欢的别人不喜欢，所以这个不是很绝对。中式香料：八角、十三香、豆豉、桂皮、草果、茴香、丁香、辣椒、花椒，西式香料：迷迭香、香草等等，还有一些中药，比如当归、党参、桂圆、枸杞等都可以作为调味品使用的，没有配不配，只有你喜不喜欢，多尝试使用才是王道，所以搭配不给予建议。
八角使用，一般用在需要重口味或者卤味的时候使用，比如红烧肉、红烧猪蹄、五香鸡块、红烧凤爪，即使是白烧也可以放一些，取决于你对味道的需求。茶叶蛋当然也用到。
至于猪肉除味的方法，还有其他肉的除味方法，能想到的：
1、一定要买新鲜猪肉，而且一定要新鲜做，如果腌制的，不可避免肯定会有味道；
2、买来的肉，要洗净然后可以用开水先烫一下，把水倒掉后，再重新开始烹饪；
3、要善用姜、蒜、酒（可用黄酒，如果不介意，可以滴2滴白酒来烹饪）、辣椒、八角（以及其他大料）来进行烹饪，甚至是白胡椒粉、黑胡椒粉（做红烧肉就不要啦）来除味；
4、一定要烧熟、烧烂。另外就是，红烧的比白烧的更容易去除石材上的味道。
5、肉食尽量少用土豆或者慈菇类的食材一起煮，最后会更突出猪肉的味道。
这些都是最基本的，当然更高级的手段也有，比如通过杀猪的手法、去血的手法以及清洗的手法，这个都好像挺难的，就先这么多吧，有问题再一起讨论。
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评论列表（3条）
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