网上有关“用什么方法积酸菜不烂”话题很是火热，小编也是针对用什么方法积酸菜不烂寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
1、白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。
2、整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。
3、买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。
4、白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。
5、温度很重要。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，温度太高容易烂缸，温度低不爱酸。
6、在酸菜汤里加入几粒维生素C丸，可以减少酸菜的漂浮物，减少酸败和异味，更重要的是可以减少亚硝酸盐产生。但不能用热水加入维生素C，否则，维生素C会遭破坏而达不到预期的效果。
扩展资料注意事项：
1、容器消毒很重要
如果是新的刷干净就可使用；以前使用过的，在使用前一定要严格消毒，特别是渍过酸菜的缸更要严格消毒。容器的消毒方法：首先用清水洗刷容器，如能用开水更好，之后用新毛巾蘸酒精擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。
注意一定要都擦到，不要遗漏，没有酒精也可用高度白酒。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
2、尽量不要用塑料桶腌渍酸菜
如果一定要用，也要挑选可盛装食品的环保塑料，切不可用普通塑料桶，长期在塑料制品中腌泡，塑料内部的有害物质会释放出来，对人体不好。
3、压酸菜用的石头建议不要表面呈红色
因为可能含有铁锈的成分。
4、酸菜一定要完全腌透
一般需要一个月左右，否则亚硝酸盐含量高可能会引起中毒。熟腌法腌制20天左右可以食用。
人民网-怎样才能渍出色正味纯的东北酸菜？
渍菜时最重要的就是都要保证缸、工具是干净的，这样渍菜才不会烂掉。
生渍酸菜
●做法：
1、将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉，只留菜心。2、白菜洗净，放入缸里，摆一层白菜撒一层大粒盐（或食盐），直到摆满缸。一般100斤白菜用1斤盐。倒入凉水，水要没过菜。3、白菜装缸后，把部分白菜帮（或塑料布）铺在最上面，再选一块重量适中的石头压在上面。一个月后就能吃了。
●提醒：
切白菜的刀和渍酸菜的容器一定确保没有油渍，才能保证腌渍过程中不易变质。腌制过程中，酸菜缸应密封、不透气，防止过酸。
熟渍酸菜
●做法：
1、白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子，晒三天。大缸用开水消毒、洗净。2、白菜放入大锅，用开水汆一下，叶子稍微变绿马上捞出来，控干水分，晾凉后，根部朝外往缸里摆，一圈一圈码到缸口。3、在菜缸上压一块大石头，倒入凉水，一定要倒满。第二天水位会下降一些，再加满水。这样连续加几天水，一定要保证白菜不露出水面，如果白菜露出水面就会烂。
●提醒：
菜要码得紧实，加水后要用保鲜膜或塑料袋封住坛口。一旦水面出现白色物质，要用清水及时冲掉，20天左右就能吃了。
压酸菜的石头别挑红色的
关于“用什么方法积酸菜不烂”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[香丝]投稿，不代表盛龙号立场，如若转载，请注明出处：https://wap.snlon.net/sn/18268.html
评论列表（3条）
我是盛龙号的签约作者“香丝”
本文概览：网上有关“用什么方法积酸菜不烂”话题很是火热，小编也是针对用什么方法积酸菜不烂寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。1、白菜不...
文章不错《用什么方法积酸菜不烂》内容很有帮助