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在蒸鸡蛋时，要加一点水，然后再白醋，这样就不会不嫩滑，气孔多了。
蒸鸡蛋方法：
首先准备好需要的材料：鸡蛋、水、白醋、酱油
第一步：先把买来的鸡蛋敲碎在碗中，大概敲三个左右，鸡蛋敲好后先搅拌一会儿，拌好后放入一点清水，接着继续搅拌，一直搅拌至蛋液中没有气泡，这样蒸出来的鸡蛋才没有气孔。
第二步：如果一直搅拌也无法将鸡蛋液中的气孔搅匀，大家先不要慌，拿出准备好的白醋，往鸡蛋液中倒一点，记得不能太多，将会影响鸡蛋的口感。倒入白醋后继续搅拌，白醋不仅可以去掉水腥味，还能去掉鸡蛋中的气孔。这样蒸出来的鸡蛋就会非常的嫩滑无气孔。
第三步：拌匀之后准备好蒸锅，往锅中倒入少量的水，将蒸笼架在锅上，接着往碗上盖上保鲜膜，保鲜膜盖好后戳几个小洞，这样防止蒸蛋时的水蒸气滴落碗中，影响蛋羹的口感。
第四步：全部处理好后开中火将水烧开，水开之后再煮10分钟左右，让鸡蛋羹充分的煮熟，这样才能让蛋羹完整的成型，蒸好之后取出来，淋上一点生抽就可以了。
这样简单的一碗蒸蛋羹就完成了。
蒸蛋放多少水合适
蒸蛋是我们家常的一道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年龄段的人士喜欢，做蒸蛋虽然简单，但是很多人却做不好，要不是蒸老了就是没熟成蛋糊，这是怎么回事呢？其实这都可能是在一些细节和水和蛋的比例出了问题。
蒸蛋的正确方法：1、先把鸡蛋打入碗中，一般有3-5个就能够蒸出1碗来，然后把蛋液搅打均匀，把蛋清和蛋黄充分融合，这样蒸出来的蛋才好看。搅打均匀后准备1碗40度左右的温水，还要在温水中加入适量的盐，盐量不要太多，加盐的主要目的是让盐在水中产生氯离子和钠离子，而这两种元素可以加快蛋液的凝固时间，同时也可以起到增加底味的作用。
2、盐化开后把温水到倒入蛋液的碗中，注意水和蛋液是按2：1的比例来加，这个比例是最滑嫩的，如果想蒸出来的鸡蛋羹Q弹，就按水和蛋液1.5：1的比例来加。加入不同的水量出来的效果也就是不一样的，建议初学者先按1.5：1的比例来加水。温水加进蛋液中去以后把水和蛋液充分搅打均匀，让水和蛋液充分融合。
3、搅打均匀后再用滤勺过滤一遍，把没有打散的鸡蛋的筋膜和搅打时产生的气泡过滤掉，经过这样处理后蒸出来的鸡蛋就可以做到很细腻很滑嫩。有花生油或者猪油的可以滴上几滴后搅拌几下，加油的作用是起到去腥增香的目的。这样在蒸之前的所有工作就做好了，接下来就进入蒸制的环节。
4、蒸锅加入足够量的水，开大火把水烧开，然后把装蛋液的碗放进蒸锅内，有的人会把碗口用保鲜膜封起来，还有的会在碗口上倒扣一个盘中，这样的做法都是为了防止锅盖上掉下来的水汽形成的水珠，只要蒸锅好，要不要做这一步都无关紧要的的。
5、把蛋液放进蒸锅后，很多人就直接盖上锅盖开始蒸了，其实这样的做法不是很正确，我们应该在蒸锅的边上放上1只，或者两边各放上一支筷子，然后再盖盖子，这样就等于留开一条缝隙出来了。如果我们不留开缝隙来的话，水温是100度，蒸汽也是100度，碗中的蛋液也会达到100度而沸腾，这样蒸出来的蛋也就没那么平整，而留开缝来后可以让蒸汽始终保持在90度左右，这样蒸出来的蛋就能很平整，很滑嫩。
6、一直保持大火蒸10分钟左右，这个具体时间要因各家灶具的火力大小而定，那要如何判断有没有熟呢？这个很好断定的，等蒸到10分钟的时候可以打开锅盖，用一只筷子从中间插下去后放手，然后筷子能立住不倒那说明熟了，可以出锅，如果立不住，会倒那说明还没有熟透，就再把盖子盖上去再蒸2-3分钟就好。
7、把蒸好的鸡蛋取出来，可以用小刀在碗中横竖划上几刀，这样鸡蛋就更能均匀的入味，然后淋上少许的生抽，再滴上几滴芝麻香油，有葱花的来点葱花点缀一下，一碗滑嫩美味的鸡蛋就做好了。这样做出来的鸡蛋不会被蒸老，也不会出现没蒸熟而变成没蛋糊的问题。
鸡蛋羹怎么蒸？
蒸蛋中鸡蛋:水=1:1.5-1:2合适。
做水蒸蛋，加不超过40度的温水或是凉白开水都是没有问题的；鸡蛋与水量也是有比例的，两者比例掌握在1：1.5--1：2之间，也就是说，鸡蛋如果是60毫升，那么用水量就应该是在90-120毫升之间。碗中先加水，可预防水蒸蛋粘碗的问题。
做蒸蛋的步骤：
1、碗中加入清水之后，磕入一枚鸡蛋。
2、拿起筷子，不停地顺着同一个方向搅拌，直到搅拌均匀并出现细密的气泡，如图。
3、拿一把小饭勺，把蛋液中的小细泡铲起来扔掉。
4、把碗覆盖上一层保鲜膜，用牙签扎几个小洞。
5、把水烧开，把碗放进去，盖上锅盖，大火蒸5分钟之后转小火，继续蒸3分钟，然后关火。
6、取出水蒸蛋，把保鲜膜去掉，瞧，这比镜子还要平滑的美味就此诞生。
7、淋入少许生抽，即可大口享用。细细品尝，嫩滑无比，滋味曼妙，实为舌尖上的享受。
做蒸蛋的注意事项：
1、有人说，做水蒸蛋必须用温水，其实不然，凉白开或温水都可以，但千万不能是过烫的水或是生水，加生水的话，会出现马蜂窝。
2、鸡蛋与清水的比例掌握在1：1.5-1：2之间，水少则水蒸蛋不嫩口，水多则水蒸蛋不成形。
3、搅拌蛋液时产生的气泡一定要用勺子铲掉，不然蒸出来的水蒸蛋也不会平滑如镜。
4、关于水蒸蛋上锅之后的时间，上汽后再入锅，入锅后先大火5分钟，再转小火3分钟即可，超过这个时间水蒸蛋必老。
5、根据个人喜好，也可以在蛋液中加少许盐。不过，我喜欢在出锅后淋少许生抽，味道更好。
1.把准备好的鸡蛋打入碗中。
2.鸡蛋搅拌均匀（尽可能手动搅拌，搅拌器搅拌的蛋液容易搅拌过头泡沫太多）。
3.加入温水，温水与鸡蛋的比例为二比一，加入温水后搅拌均匀用勺子飘去蛋液上的气泡（不漂干净的话蒸出来鸡蛋糕不顺滑）。
4.烧一锅清水放上蒸隔，水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔然后开小火锅盖一定要留缝不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼口感也不会老。
大概10－15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了，撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的）滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。
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