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很多消费者购买月饼的时候都会产生疑惑,一块月饼的成本到底是多少钱?为何能卖到几十元甚至上百元的价位?
带着同样的疑问,记者采访了新疆哈立德食品有限公司常务副总经理曹明喜。他告诉记者,目前,哈立德月饼的价格在每块5元到25元之间,公司最贵的月饼是绿豆凸,25元一块。绿豆凸价位之所以高,是因为月饼是采用纯绿豆、高档面粉和奶油制作而成的,为了保证月饼的口感,从馅料制作到月饼皮的制作全部需要手工完成。而其它月饼的价格,则是根据月饼的大小、原料的选用而定的,月饼的分量小,所用的原材料会比较少,因此价位也比较低。
作为新疆知名品牌A里月饼,今年的月饼礼盒价位在98元到428元之间。乌鲁木齐市沃德爱里食品有限公司相关负责人介绍,今年月饼礼盒的价位下调了15%到20%,去年,礼盒的价位最低在128元,今年则下调至98元。随着礼盒价格下调,在月饼的选料方面该公司也做了调整。
当记者问到428元礼盒中的月饼到底贵在哪里时,这位负责人表示,这个价位只是初步的定位,后期根据消费者的需求,会对月饼进行打折,公司只在收回成本的基础上赚取一定的利润即可。
针对月饼的成本,记者初步了解到,制作8块50克的蛋黄月饼,需要中粉75g,每公斤12元;糖浆53g,每公斤5元,玉米胚芽油25g,每公斤12.5元;枧水1g,每公斤5元;一共约2元钱。馅料:红豆沙馅、绿豆沙馅、咸蛋黄,一共约5元。每块月饼的原料成本约1元,加上水费、电费、运输费、包装费,每块月饼的成本约为2元。
一块月饼50克的,成本在1-1.2元之间,100克的,也就是2块钱的成本。估计100元的月饼,如果按7块装的(6小1大),再加上包装,应该不会超过20元。
月饼,或叫中秋饼,是东亚各地的中秋节食品,越南称为饼中秋(Bánh trung thu)。中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始,北宋之时,月饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,也流传到民间,俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。月饼最初为形如满月的饼,外观为圆形,表示团圆之意,后来也有方形或其他形状。
清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,迥异寻常”。
北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国,已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列,且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗,如江南的“卜状元”:把月饼切成大中小三块,叠在一起,最大的放在下面,为“状元”。
中等的放在中间,为“榜眼”;最小的在上面,为“探花”。而后全家人掷骰子,谁的数码最多,即为状元,吃大块;依次为榜眼、探花,游戏取乐。
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