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主要是四个。
影响玉米粉酸水解的因素主要有：
1、淀粉的形态，无定性的淀粉比结晶态的淀粉容易被水解。
2、淀粉的化学结构，直链淀粉比支链淀粉易于水解。
3、催化剂，不同的无机酸对淀粉水解反应的催化效果不一样，在相同浓度下，催化强弱顺序为，盐酸大于硫酸大于草酸。
4、温度。
不能直接对多糖进行测定，普遍是把多糖水解测定还原糖含量再反算出多糖的含量，这样会容易很多，常利用还原糖和酸生成有色物质利用分光光度法测量出含量。判断是否水解完全，以淀粉为例，在水解液中加入碘，观察是否变蓝来判定水解是否完全。
测定总糖的水解目的是为了将多糖水解为单糖。水解时间的长短与加热手段和加酸浓度的大小有关系；譬如：
（1）用电炉加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为3分钟（保持沸腾）；
（2）用水浴加热时，加6mol/L盐酸溶液的水解时间为10分钟（温度保持在95°以上）；
当加入盐酸溶液的浓度不同时水解时间也相应的改变。
扩展资料：
多糖的结构单位是单糖，多糖相对分子质量从几万到几千万。结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α-1，4-、β-1，4-和α-1，6-苷键。结构单位可以连成直链，也可以形成支链，直链一般以α-1，4-苷键（如淀粉）和β-1，4-苷键9如纤维素）连成；支链中链与链的连接点常是α-1，6-苷键。
C12H22O11(蔗糖) + H2O ==H+== C6H12O6(果糖) + C6H12O6(葡萄糖)
C12H22O11(麦芽糖) + H2O ==H+== 2C6H12O6(葡萄糖)
几种二糖的水解：一分子麦芽糖水解成为两分子葡萄糖；
一分子蔗糖水解成为一分子果糖，一分子葡萄糖；
一分子乳糖水解成为一分子葡萄糖，一分子半乳糖
百度百科-糖类水解
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