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面制作（古长安做法）
原料配料，做面要领，讲究，流传的形状。
1、 手工擀成0.30厘米厚，切成3.3厘米宽，13.3厘米长的面。
2、 菠菜切成段，胡萝卜切成丁，豆腐炒葱花。
3、 面煮熟在汤中甩入鸡蛋絮，（做此面的关键之一）倒入所有调和葱花、盐、酱、醋。
4、 备好油泼辣子这道陕西名菜和香醋。
5、 坚持“冬流流，夏牛头不软不硬是春秋，”和面原则，面硬有性。面炀到有性，揉到才筋，筋到才光，大案板长擀杖才能放开的擀，擀的速度要慢，慢了才保证质量好。大锅宽汤下面，面才煮不烂；讲究头锅饺子二锅面。擀后切宽大老碗捞面好搅拌。
6、 吃面前松裤带。有的人是眼大肚子小，舀到碗里吃不了，有的正吃着碗一放，松一下裤带，虽然不文明，说明吃饭人觉得好受一些，想多吃，过个面瘾。饭量大的吓死人，一顿饭一斤八两不在话下，辣子调的红红的，醋调的酸酸的。
7、 饭量特别大，碗盆难分开。大碗捞面好搅拌，爱端个碗在街上转，好在老碗会下把话拉，有凳不坐蹲起来，觉得很自在，有的专门就在家门口吃，到处招人，让人夸他老婆做面手艺好，心里美滋滋的，故意把一筷挑不动的面，调的高高的，增加食欲，搅拌均匀后，看着百里透红，闻着想死咧，口感筋道，光滑有柔感又香爽口，吃面速度要快，吃的慢面就粘了。
8、 吃时很少咀嚼，脖子一神一缩，呼噜一下吞进肚里，吃饭还有咬的很长的声音，香劲动作别提了，嘴辣的汗流着，全身气脉全通，精神焕发。
9、 吃完面喝碗面汤。叫灌逢子，吃原食化原食，饭后一碗汤到老不受伤。吃饱喝足打个饱嗝浑身是劲，再伸个腰，拉个架子车上山砍柴，下河拖鞋捞石头，一路小跑；围着古城走一圈，厚一声秦腔，天摇地动，几个钟头不吃不喝也不觉得饿，这真是爽口耐饥，美扎咧。
10、 讲究每星期吃一次才过瘾，三天两头吃才实在，上海人说，三天不吃大米饭腰干疼，我看陕西人三天不吃biangbiang面就会发疯。陕西人特别是古长安（现在的长安区人）每年农村大年初一早上必须吃biangbiang面，一是纪念秦始皇， 怀念皇上统一全国，国泰民安，幸福，二是和家团聚的中国传统为的还是：一年过严严实实的，圆圆满满的，亲亲热热的，平平安安的，高高兴兴的。
11、 面的形状
12、 红嘴绿叶玉石扳，金色鱼儿浮水面，，釜中两沸即成餐。
1. 长一米宽三厘米厚硬币，手工与菜同下锅（长安吃法）
2. 面长十三厘米宽三厘米厚硬币，手工擀与菜同下锅 （临潼吃法）
3. 揪片，可荤素、干汤油泼。手工或扯的面（西安吃法）
4. 像裤带的蘸水面，手工扯（杨陵吃法）
西安的面食实在是太好吃了，种类多、味道好，可以说是百吃不厌。
1、臊子面
臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。味道上讲究“酸、辣、香“；面条讲究”薄、筋、光“，臊子要“汪”，面汤“稀”，面条要烫，就是常说的“煎、稀、汪”。
2、油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量豉油、香醋即可。
个人觉得油泼面是西安面食里最好做的一种，一般在家里，没什么好的食材又赶上饭点，就会吃油泼面，鲜面条用水一煮，配上葱花和少许的蒜末，辣椒面，豉油等，用热油一泼，味道真的很哇塞！
3、羊肉泡馍
羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡、羊肉馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，吃后回味无穷。
4、biangbiang面
Biángbiáng面是陕西关中特色传统风味面食，是传统的陕西裤带面，也是西安十大面食之一。Biángbiáng面因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。它由上等面粉精制而成，用豉油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
5、荞面饸饹
荞面饸饹是陕西省著名的传统面食小吃，也是西安街头常见的面食。它被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。荞面饸饹一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子；冬季则是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。
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