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暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。凉粉为消署食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。
几乎每间店里都有鸡豆粉卖，而且鸡豆粉的吃法也有很多种，如鸡豆凉粉，煎鸡豆糕等
凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人胃口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
铁板鸡豆粉、麻辣鸡豆粉、凉粉皮春卷、鸡豆豆浆
鸡豆粉米线
准备时间：6分钟 制作时间：5分钟
原料采买：鸡豆是丽江特产的一种豆类，在一般的云特商店或者大型菜场都可以买到。
食材：鸡豆10 0克，米线10 0克，西红柿1个，花生米10颗。
调料：小米辣椒5颗，糟辣子3茶匙，香菜1棵。
做法： 鸡豆洗净磨成浆，米线在开水中烫熟。 西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成块；花生米炒香，拍碎；与调料一起调匀，配合1一同食用即可。烹饪心得：倘若没有鸡豆，用青豆或者豌豆都可以替代。特点：鸡豆，又名“鸡碗豆”，产自丽江的一种豆子，比绿豆还小，豆子磨面滤浆后倒入各种容器冷却成形做成凉粉。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈灰黑色，其貌不扬，却有着几百年的历史。
鸡豆凉粉如何制作？
在丽江的大街小巷，一年四季都可以看到一个个汽油桶改成的炉灶，其上架一口平底锅，袅袅炊烟升腾着扑鼻的香味。这是丽江的凉粉摊。鸡豌豆粉是纳西族喜爱的一种传统食品，它产于丽江坝，属黄豆科类，因为它形状像鸡头部位的眼睛，所以取名鸡豌豆。这种豌豆经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸、凉拌都很入味，清凉可口。凉粉本为消暑食品，丽江除凉吃外，竟还有热吃。凉吃多在暑季，那晶莹剔透的粉片与红辣椒、青葱、花椒、酸辣等佐料掩拌起来，色香味俱佳，一碗下肚，通身舒爽。热吃多在寒凉时节，那方正的凉粉块在锅里双面煎起黄锅粑，再据各人口味佐以香料，一到口中，不嚼自化，一碗入腹，全身温暖。来到丽江，千万别忘了来一碗鸡豌豆凉粉！
做法如下：
主料：
鸡豌豆面粉1.5千克，焙花生100克，绿豆芽200克，精盐10克，咸酱油50克、醋、姜、蒜汁、香菜各80克，花椒粉、油辣椒、芝麻油各30克，味精5克。
营养功效
红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。
鸡豌豆凉粉 做法介绍
1.花生擂碎后去皮，绿豆芽洗净焯熟。豆粉入碗，加入清水调化。锅上火，加入清水、盐，开后徐徐淋入豆粉，边淋边往一个方向搅动，防止糊锅，至无生豆味即熟，舀入盆内冷却即成豌豆凉粉。
2.取凉粉划片或切成条入碗，放上绿豆芽、花生粒，配入酱油、醋、姜蒜汁、花椒粉、油辣椒、香菜末、味精、芝麻油，拌匀入味即食
鸡豆凉粉是丽江的又一招牌风味小吃。鸡豆凉粉的主要材料就是鸡豆，鸡豆是一种豆类，长相奇特，据说是因为长得像鸡头的眼睛所以得名。鸡豆凉粉的做法是将鸡豆泡透了研磨之后过滤成浆，之后将鸡豆浆煮熟，再倒入容器里冷却即可。
? 别看鸡豆凉粉似乎是消暑的凉菜，实际上它有两种截然不同的吃法。夏天追求开胃和爽口的时候，可以将鸡豆凉粉和辣椒、酸醋、葱和芥末等等佐料凉拌了再吃，红的辣椒绿的葱花韭菜，整一个红红绿绿的，让你倍有食欲。而在寒凉的季节，可将鸡豆凉粉用油煎至两面金黄，配上个人喜欢的佐料便是很好的一道暖胃菜。这么冬夏通吃的小吃，难怪成为了丽江人最喜爱的街边美食之一。
鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
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