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鱼香肉丝的做法
用料
尖椒 半个、水发木耳 60克、瘦肉 100克、葱 1小节、
姜 1小块、蒜 一个、红萝卜 半根、盐 6克、油 适量、
糖 10克、酱油 1勺、淀粉 适量、料酒 4滴、醋 1勺。
做法步骤
1 准备食材，摘洗干净备用； 2 将肉切成均等的丝，加入盐； 3 加入料酒； 4 调入适量水在淀粉中，搅拌均匀，掉入肉丝中； 5 拌匀，腌制十几分钟； 6 葱、姜、蒜切末备用； 7 木耳、红萝卜、尖椒切丝备用； 8 把糖、盐、酱油、醋、葱末、蒜末、姜末、水、淀粉调成汁子； 9 油五成热，入肉丝炒散； 10 放入木耳丝、尖椒丝、红萝卜丝，翻炒； 11 调入之前做好的汁子，翻炒； 12 大火收汁，即可出锅； 13 装盘上桌。
小贴士
切肉丝时，要切的均等，不可连刀。
鱼香肉丝的做法
用料
猪里脊肉 300克、泡发木耳 4朵、胡萝卜 30克、尖椒 1个、
豆油 适量、酱油 1勺、白醋 3勺、白糖 2勺、料酒 1勺、
盐 4克、干淀粉 1勺、小洋葱 2个、大蒜 1瓣、姜 10克、
清水 100克、豆瓣酱 2勺、番茄酱 1勺、味精 3克。
做法步骤
（1） 将里脊肉、胡萝卜、尖椒、木耳，姜洗净，小洋葱，大蒜去皮； （2） 分别将里脊肉、胡萝卜、木耳、尖椒、姜切成细丝，小洋葱切末，大蒜切片； （3） 里脊肉丝放小碗内加入料酒、少许水淀粉和豆油搅匀腌制5分钟； （4） 碗中放入4克盐； （5） 倒入1勺酱油； （6） 倒入3勺白醋； （7） 加入2勺白糖； （8） 加入1勺干淀粉； （9） 最后加入100克清水搅匀，糖醋汁就调好了； （10） 炒锅烧热后，放入豆油； （11） 将里脊肉丝放入锅中； （12） 快速翻炒变色即可盛出； （13） 锅中留点油，放入2勺豆瓣酱炒出红油； （14） 加入小洋葱末、大蒜片、姜丝炒香； （15） 倒入刚才调好的糖醋汁； （16） 再将里脊肉丝倒入翻炒； （17） 放入木耳丝、胡萝卜丝、尖椒丝； （18） 快速翻炒2分钟； （19） 最后加入番茄酱翻炒； （20） 加入味精炒匀； （21） 盛入盘中即可享用。
小贴士
猪里脊肉先用料酒和水淀粉腌制一下再炒制，肉质会比较细嫩还可去除肉腥味；
要想做好鱼香肉丝，糖醋的比例很关键。
鱼香肉丝芡汁的调制方法和比例
鱼香肉丝里面的鱼香到底是什么？如何才能调出鱼香味川菜的味道，绝对的不是仅限于你们所熟知的麻辣。“一菜一格，百菜百味”，川菜味型24种，以“味”取胜是川菜的格调。“鱼香味”是四川人首创、为川菜所独有的一种味型。''鱼香味''的调制离不开四川特有的泡辣椒，将特色川味发挥到极致，使得鱼香味咸、辣、酸、甜四味兼备，姜葱蒜香味浓郁，口感清爽。川菜的调味像是一个魔法药瓶，任何一道菜浇淋上川菜之味，都将赋予这道菜品第二次生命并散发光辉。鱼香味亦是如此，其适应性广泛，搭配上各种菜品，风味很是独特。学会了鱼香调味，让你每一道菜，香到舔盘。
鱼香肉丝，色泽棕红，酸辣中略带咸甜，葱姜蒜香中又有一股鱼香味；几乎任何一家小店的菜单里，都有鱼香肉丝这道菜，也是许多烹饪爱好者喜欢的美食，这大概是最有名的川菜了。
第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜。
第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。
第三，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放。
第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。
一盘好的鱼香肉丝，看色泽应该是微微泛红，汤汁浓稠，均匀的包裹在肉丝的表面，既不黏稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里，更不会干巴巴的。闻起来会有一股葱花的清香和糖醋味，让人忍不住多闻两口，吃的时候口感爽滑，有微辣感，又有泡椒的酸辣，因为糖的原因不会感到燥；酸辣甜嫩滑，一份鱼香肉丝，就能让你比平时多吃两碗饭。
芡汁的比例为生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许，汁的调制方法及菜的做法如下：
准备材料：里脊肉100克、蒜薹70克、胡萝卜70克、泡发木耳40克、油适量、盐少许、生抽2勺、?醋3勺、白糖4勺、?淀粉适量、蛋清少许、葱姜适量、番茄酱1勺
制作步骤：
1、蒜薹洗干净切段，胡萝卜切丝或者借用工具擦成细丝，泡发木耳切丝
2、猪肉切成小细条，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓匀腌制5分钟
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少许然后调成糖醋汁备用
4、葱姜切碎备用
5、锅里放油，放入腌制好的肉丝滑炒
6、放入葱姜末翻炒肉丝，这个时候放葱姜不会糊掉，而且味道出来的也好
7、倒入切好的蒜薹、胡萝卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄酱
8、快熟的时候倒入糖醋汁
9、快速的翻炒一下，收汁出锅
10、成品图
关于“鱼香肉丝用什么配料”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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